たまりば

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2018年05月07日

かつおのにんにく味噌焼き



かつおの旬は、初鰹と呼ばれる初夏と
 
戻り鰹と呼ばれる晩秋です。

調理法は、代表的なものが「たたき」

そして「刺身」です。

初鰹は、脂肪がすくないのであっさりですので「たたき」で

戻り鰹は、脂肪がのり「刺身」に向いていると言われます

が、お好みのいただき方で・・いいのかなぁと思います。

この他、しょうがと調味料で煮た「角煮」や

揚げて・・フライや立田揚げにと料理法の多い魚です。

この写真のメ二ューは、軽く焼いてから

にんにく味噌をつけて、さらにあぶる程度に

焼いたものです。

揚げるより簡単!で、にんにくそして味噌が

かつおのくせを、消してくれます。

かつおの選び方は、血合いのところが

鮮紅色のもので、身にはりのあるものです。

少し鮮度が落ちると、身が玉虫色に光ってきます。

鮮度のいいものを、大きめのサクで購入したら、半分はお刺身で

残ったら翌日は、加熱調理すると

無駄なく、美味しくいただけますよね。。










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    Posted by cooking  at 12:59 │Comments(0)過去のお教室のメ二ュー

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